КУХНЯ / РЕМЕСЛО

Від жару
до тарілки.

Для EMBER вогонь — спосіб уважніше поставитися до продукту. Кожна глава вечора починається з простих речей.

Атмосферне відео з кухні, ілюстрація. Вмикається лише тоді, коли ви натиснете.

ТРИ ПРИНЦИПИ

Продукт першим.

Сезон задає тему. Тепло, кислинка й текстура допомагають її розкрити.

Не кожна страва потребує поспіху. Ми вибудовуємо ритм меню навколо смаку.

Вечеря складається з їжі, людей і простору. Зал та кухня підтримують спільну розмову.

ДЕНЬ НА КУХНІ

Приймаємо продукти, перевіряємо свіжість і вирішуємо, що стане стравами вечора. Якщо продукт не вартий тарілки — страви сьогодні не буде.

Вогонь розпалюємо заздалегідь: вугіллю потрібен час, щоб дати рівний жар. Хліб на заквасці, соуси й заготовки — теж удень.

Перед відкриттям кухарі розповідають залу про кожну страву: склад, алергени, з чим подавати. Тому офіціант відповідає на питання одразу.

ПИТАННЯ ДО КУХНІ

Коротко — як складається карта, що можна змінити під себе і хто стоїть біля вогню.

Чому карта така коротка?

Коротка карта — це свіжий продукт і рівна якість. Кожну страву кухня готує щовечора, а не тримає про запас.

Як часто змінюється меню?

Разом із сезоном: закінчується продукт — змінюється страва. Актуальна карта завжди на сторінці меню.

Звідки продукти?

Обираємо сезонні продукти й постачальників, у яких можна перевірити походження. Їх ресторан може назвати просто в карті.

Чи можна змінити страву під себе?

Частину страв — так: подати без соусу, замінити гарнір, прибрати молочне. Скажіть офіціанту або напишіть у примітці до бронювання.

Чи є страви без м’яса?

Так, розділ «Рослини» в меню. Склад і алергени видно в картці кожної страви.

Хто працює на кухні?

Невелика команда кухарів біля відкритого вогню. Кухня відкрита: видно, хто готує вашу вечерю, і до кухаря можна підійти з питанням.